餐饮业污水是一个高浓度污染源，它们所形成的分散性生活污水排放对环境造成的危害日趋严重，餐饮废水中的油脂会凝结固化，经常堵塞下水道，而隔油池是一个正规餐饮企业的必备排水设施，通过隔油的方式，将餐饮企业污水进行预处理，最终排向城市污水管网。但餐饮企业若忽视了隔油池的日常管理，不及时清理隔油池，隔油效果将大打折扣。特别是冬季，油污还将出现板结现象，影响管网排水。

　　隔油池清掏工作的重要性显而易见。隔油池规定，餐厅每天使用隔油池后，应将进水口过滤网上的杂物倒掉，并清理干净，并建议用热水冲刷滤网上的油污，以免堵塞滤网，影响进水，同时要求，餐厅每月都要进行隔油池内部清掏工作。考虑到餐厅环境卫生以及对城市污水管网的影响，餐厅内要定期进行清掏外，还对餐厅的清掏工作定期进行检查。每日巡视餐厅隔油池清掏工作，检查隔油池浮漂有无破损故障及清掏记录，避免因隔油池堵塞造成跑水等事故发生。

　　隔油池是利用油与水的比重差异，分离去除污水中颗粒较大的悬浮油的一种处理构筑物。

　　隔油池的管理规定

　　隔油池一般都要加盖，并在盖板下设蒸汽管，以便保温，防止隔油池起火和油品挥发，并可防止灰沙进入。

　　隔油池清掏标准及要求作业流程

　　用铁钩打开隔油池的井盖后，所有作业人员不可在现场抽烟及使用明火，防止爆炸引起意外，等待1-15分钟用消防水枪对隔油池进行第一级稀释，再用长竹竿搅拌隔油池内杂物结块层，方便吸取。然后用吸管进行试吸可以吸取循环进行。

　　装载容器应密闭性好。进水口应严实，并有防滴漏措施;运输过程中不应有滴漏、洒落、车走后应清理干净现场和辅助设施，不得留有明显油迹污物。